拉肚子时，选择蔬菜主要应该以清淡易消化、富含膳食纤维和维生素为原则。以下是一些推荐的蔬菜：

1. 红薯：红薯具有良好的消化吸收能力，含有丰富的膳食纤维，有助于调节消化系统。

2. 藕：藕性质温和且含有丰富的黏液蛋白，有利于肠胃的修复，同时能有效缓解腹泻。

3. 苹果：苹果含有果胶，能够吸附并排除体内的毒素，有助于软化大便。

4. 南瓜：南瓜含有丰富的维生素A和膳食纤维，对肠胃有良好的保护作用。

5. 番石榴：番石榴酸甜可口，含有丰富的维生素C和纤维素，有助于恢复肠胃功能。

6. 菠菜：菠菜富含维生素C和钾，有助于改善腹泻症状。

7. 西兰花：西兰花含有维生素C和膳食纤维，能提供营养并帮助肠道蠕动。

8. 芹菜：芹菜具有很好的利尿作用，有助于补充水分和电解质。

请记住，拉肚子期间应避免过于生冷、油腻和不易消化的食物，保持饮食清淡。同时，如果腹泻严重或持续不愈，应及时就医。