高血压的人在饮食上需要特别注意，选择食物时应该注意控制盐分和脂肪的摄入。猪蹄是一种高脂肪和高盐分的食物，因此高血压患者应该谨慎食用。

猪蹄含有较高的钠含量，每100克猪蹄含有约1000毫克的钠，而高血压患者每天钠的摄入量应该控制在2000毫克以下。此外，猪蹄还富含脂肪，高血压患者应该尽量避免食用过多的脂肪。

然而，高血压患者并不一定完全避免食用猪蹄。在适量食用的情况下，高血压患者可以尝试将猪蹄烤或煮，以减少脂肪含量。此外，高血压患者还可以选择其他低盐和低脂肪的食物来满足口腹之欲。

总之，高血压患者应该谨慎食用猪蹄，并尽量控制盐分和脂肪的摄入。在饮食上，高血压患者应该咨询专业医生或营养师的建议，以制定适合自己的饮食计划。