空腹血糖和饭后血糖之间的差异可能与多种因素有关。以下是一些可能的解释：

1. 消化和吸收：饭后血糖升高可能是由于食物消化和吸收的速率。消化和吸收速度可能因人而异，导致饭后血糖升高。

2. 胰岛素分泌：胰岛素的分泌可能受到多种因素的影响，包括食物类型、消化速度、胰岛素敏感性等。如果饭后胰岛素分泌不足，血糖可能会升高。

3. 胰岛素抵抗：胰岛素抵抗是指身体对胰岛素的反应降低。胰岛素抵抗可能导致血糖升高，即使胰岛素分泌正常。

4. 血糖调节机制：血糖调节机制可能受到多种因素的影响，包括胰岛素分泌、胰岛素敏感性、肝脏糖原储存等。这些因素可能导致空腹血糖和饭后血糖之间的差异。

5. 其他因素：其他可能的因素包括药物使用、疾病状态、生活方式等。这些因素可能对空腹血糖和饭后血糖之间的差异产生影响。

要确定空腹血糖比饭后血糖高的具体原因，可能需要进行进一步的检查和评估。建议咨询专业医生或营养师，以获取更详细的建议和治疗方案。