结肠炎患者的饮食应以清淡、易消化、营养丰富为主，旨在提供足够的营养支持身体恢复，同时避免刺激肠道。鱼肉是营养丰富的食物，含有高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，对大多数人来说是有益的。但是，具体是否适合结肠炎患者要视其个体差异和病情严重程度而定。

如果患者的结肠炎没有急性发作，没有明显的腹泻、肠道刺激症状，如无鱼腥味、腹泻等情况，一般可以适量食用鱼肉，但应选择烹煮方式温和，如清蒸或煮汤，避免煎炸等可能加重肠道负担的大油大热烹饪方法。

如果病情较重或在急性期，建议先咨询医生或营养师，他们会根据患者的具体情况（如炎症程度、是否有食物不耐受等）给出更具体的建议。

总之，结肠炎患者在食用鱼肉时，应注意个体差异，控制好量，避免可能导致病情加重的食物，如过于油腻或不易消化的食物。若出现不适，应立即停止摄入并就医。