输尿管结石患者的饮食应该遵循以下原则，以帮助减少结石形成的风险和缓解症状：

1. 少吃刺激性食物：如辣椒、生蒜、咖喱等，会刺激输尿管，增加疼痛和不适。

2. 控制盐分摄入：过多的盐可能导致尿液中含有大量钠，增加水分排出，形成结石的风险。

3. 减少草酸和钙的摄入：对于钙结石患者，应限制摄入富含草酸的食物，如菠菜、巧克力、浓茶等。对于尿酸结石患者，应减少含嘌呤高的食物，如内脏、鱼、虾等。

4. 摄入足够的水分：保持充足的水分摄入有助于溶解结石，每天至少2000-2500毫升，但不要一次饮用大量水以避免突然的尿液充满导致疼痛。

5. 增加钙的摄入：钙结石患者应适量增加含钙食物如牛奶、奶制品、小鱼干等，以帮助形成钙化的结石更容易排出。

6. 避免过度食用肉类：肉类过多可能导致尿液变酸，增加结石的风险，适当补充蛋白质如鱼、豆腐等。

7. 少吃豆类和干果：这些食物中含较高的草酸，应适量食用。

最后，每个人的体质和结石类型可能略有不同，因此建议患者在医生的指导下制定个性化饮食计划。如果患者有肾功能不全、糖尿病等情况，饮食调整可能更需要医生的专业指导。