胡萝卜炒鸡蛋是一道非常营养健康的家常菜。它们的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素，这是一种强大的抗氧化剂，能转化为维生素A，对视力保护、皮肤健康和免疫系统都有好处。同时，胡萝卜中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。

2. 鸡蛋：是极好的优质蛋白质来源，几乎含有所有必需的氨基酸。鸡蛋也含有卵磷脂、维生素D、胆碱等，有助于大脑发育、维持神经系统的健康，以及支持细胞修复。

3. 配合在一起：胡萝卜和鸡蛋搭配烹饪，可以产生协同作用。胡萝卜中的某些成分有助于鸡蛋中胆固醇的代谢，而鸡蛋中的蛋白质可以更好地帮助吸收胡萝卜中的营养。

这道菜热量适中，色彩丰富，口感鲜美，是一道适合儿童和成年人的营养菜肴。需要注意的是，烹饪时尽量少加油，以控制热量和脂肪摄入。