香菜根、葱白和姜煮水具有一定的养生功效，这些食材常常被用于中医食疗中。以下是一些可能的功效和作用：

1. 抗感冒：葱白有较强的发汗作用，可以促进体内热量散出，缓解风寒感冒引起的鼻塞、头痛等症状。姜则能温中散寒，增强身体抵抗力。

2. 辣喉止咳：香菜根具有清凉解表、化痰止咳的作用，对于喉咙痛、咽喉炎有一定的缓解效果。

3. 调理肠胃：姜可以促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解轻度的胃部不适，如胃寒、消化不良等。

4. 提神醒脑：葱白有提神醒脑的功效，适量饮用可以改善疲劳感，提振精神。

5. 增强免疫力：天然的抗菌物质如姜的姜辣素，对某些细菌有一定的抑制作用，可以增强机体免疫力。

需要注意的是，煮水后饮用时应以温热为主，不宜过烫，对于特定人群如孕妇、儿童、老人以及有特殊疾病的人，应在医生指导下使用。此外，如果症状严重，建议及时就医。