动脉硬化是血管壁的一种改变，主要是由于胆固醇、脂质堆积在血管壁上，形成粥样斑块，导致血管壁变硬、变厚，血管弹性减弱，通透性降低，甚至血管腔狭窄。这种过程一般会与高血压、糖尿病、高血脂等相关。对于动脉硬化患者，饮食方面应注重以下几点：

1. 低盐饮食：高血压是动脉硬化的主要并发症，限盐可降低血压。建议每天食用的食盐总量控制在6克以内。

2. 低脂饮食：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物脂肪、内脏、全脂奶制品、蛋糕、油炸食品等。选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油。

3. 低糖饮食：控制含糖饮料、甜食和精制碳水化合物的摄入，以防血糖升高引发其他病变。

4. 多吃蔬菜和水果：富含膳食纤维，有助于降低胆固醇，降低心血管疾病风险。

5. 适量摄入优质蛋白质：如鱼、豆腐、瘦肉等，避免过多的红肉。

6. 限制饮酒：过度饮酒会损伤血管，应适量饮酒或戒酒。

7. 补充ω-3脂肪酸：对于某些患者，可能需要补充富含ω-3的富含鱼油的食品，如深海鱼、亚麻籽。

8. 定时定量：避免暴饮暴食，保持规律饮食。

总之，动脉硬化患者应遵循科学饮食，均衡营养，减少不健康食品的摄入，以帮助身体更好地调节血脂、血压，延缓病变进程。此外，配合规律运动、定期体检、保持良好心态也非常重要。如有疑问，最好在医生或营养师的指导下进行饮食调整。