炒牛蒡子，主要原料为牛蒡子，通常是通过炒制的方式使其微微焦香，具有以下功效与作用：

1. 清热利咽：牛蒡子性寒，能清肺热，有良好的解毒及利咽作用，常用于治疗咽喉肿痛、失音等症状。

2. 泻热通便：炒制后的牛蒡子性质稍微偏温，但仍具有通便作用，有助于缓解便秘。

3. 退肿消炎：牛蒡子有一定的抗炎作用，对于皮肤肿痛、疮疖有一定的辅助治疗效果。

4. 透疹止痒：对于麻疹、风疹引起的皮肤瘙痒，炒牛蒡子可以帮助透疹，缓解症状。

5. 减少刺激：炒制后的牛蒡子适合热性体质的人食用，能降低其辛燥之性，减少对胃肠道的刺激。

需要注意的是，虽然牛蒡子有不错的功效，但并非适用于所有人，如有胃寒、腹泻或体质虚弱者，应在医师指导下适量食用。