空腹抽血时不小心喝了水，可能会对血液样本的准确性产生一定的影响。这是因为喝了水后，血液的渗透压会发生变化，这可能会导致血液样本中的细胞数量和成分发生变化。

首先，喝了水后，血液的渗透压会增加，导致水分子进入红细胞，导致红细胞体积增大，从而影响红细胞计数。这可能会导致血液样本中的红细胞计数减少，从而影响血液样本的准确性。

其次，喝了水后，血液的渗透压也会增加，导致血液中的电解质浓度发生变化。这可能会导致血液样本中的电解质浓度发生变化，从而影响血液样本的准确性。

因此，如果你在空腹抽血时不小心喝了水，最好咨询医生或实验室工作人员的意见，以确定是否需要重新抽血或采取其他措施来确保血液样本的准确性。

总的来说，空腹抽血时喝了水可能会对血液样本的准确性产生一定的影响，但具体影响程度取决于喝了多少水以及喝下的水的类型。因此，建议在进行空腹抽血时，尽量避免喝下大量的水，以减少对血液样本的不利影响。