菠菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。对于胆结石患者来说，菠菜是可以食用的，但需要注意一些事项。

首先，菠菜含有较高的草酸含量，草酸可以与钙结合形成草酸钙，这可能会增加结石形成的风险。因此，对于已经有胆结石病史的人来说，建议适量食用菠菜，不要过量。

其次，菠菜中的草酸含量可以通过烹饪来减少。菠菜可以焯水或煮一段时间，这样可以减少草酸的含量，降低结石形成的风险。

此外，菠菜还可以与其他食物搭配食用，例如与富含钙质的豆腐或虾米一起烹饪，这样可以增加食物中的钙质含量，有助于预防结石的形成。

总之，菠菜对于胆结石患者来说可以适量食用，但要注意适量和烹饪方法，以避免结石形成的风险。同时，建议胆结石患者在饮食上保持均衡，多摄入富含钙质的食物，以促进结石的预防和治疗。