橄榄菜是一种传统的调味料，由橄榄和调味料制成。以下是橄榄菜的功效与作用：

1. 调味：橄榄菜以其独特的味道和口感，可以作为调味料来调味菜肴。它可以为菜肴增添一种微咸、微酸、微甜的味道，使菜肴更加美味。

2. 抗氧化：橄榄菜中含有丰富的抗氧化物质，如多酚和维生素C。这些抗氧化物质有助于清除自由基，保护身体免受自由基的损害，有助于预防慢性疾病。

3. 促进消化：橄榄菜中的一些成分，如橄榄酸和单宁，具有促进消化和胃液分泌的作用。这些成分有助于消化食物，促进肠道健康。

4. 降低胆固醇：橄榄菜中的单宁和多酚可以降低血液中的胆固醇水平。研究表明，橄榄菜中的单宁和多酚可以抑制胆固醇的合成，从而降低胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

5. 增强免疫力：橄榄菜中的维生素C和抗氧化物质可以增强免疫力。维生素C有助于促进白细胞的生成，增强免疫系统的功能，而抗氧化物质可以保护身体免受自由基的损害，从而增强免疫力。

总之，橄榄菜是一种营养丰富的调味料，具有调味、抗氧化、促进消化、降低胆固醇和增强免疫力等多种功效与作用。