豆角中毒可能是由于豆角中含有一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种植物毒素，主要存在于豆角的叶子和种子中。当人们食用未煮熟或煮熟不彻底的豆角时，龙葵素可能会引起中毒症状。

中毒症状通常包括：

1. 胃肠道症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

2. 神经系统症状：头痛、头晕、视力模糊、肌肉无力等。

3. 皮肤症状：皮疹、瘙痒等。

为了避免豆角中毒，建议人们在食用豆角之前，一定要彻底煮熟，以确保龙葵素被完全破坏。此外，在购买豆角时，应选择新鲜的豆角，避免购买腐烂变质的豆角。

总之，豆角中毒主要是由于龙葵素的存在，为了避免中毒，我们应该彻底煮熟豆角，并选择新鲜的豆角进行食用。