玉米须泡水喝具有多种功效和作用，包括：

1. 利尿：玉米须具有利尿作用，可以促进体内水分的排泄，有助于缓解水肿和尿路感染等问题。

2. 降血糖：玉米须中的活性物质可以促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的保健作用。

3. 降血脂：玉米须中的多酚类物质具有抗氧化和降血脂的作用，可以减少血液中的脂质堆积，降低血脂水平，有助于预防动脉硬化和心血管疾病。

4. 抗氧化：玉米须中的黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老。

至于吃什么，玉米须可以作为一种食材，可以煮汤、煮粥或者作为蔬菜食用。玉米须也可以作为一种草药，可以泡水或者煎煮后饮用。但是，在使用玉米须之前，最好咨询专业医生或中医师的建议，以确保安全有效。