切咬肌和磨骨手术都是牙齿矫正手术，但安全性和风险程度有所不同。

切咬肌手术是一种通过切除或调整切咬肌来改善咬合的外科手术。切咬肌手术通常被认为是相对安全的，因为切咬肌手术的切口小，手术时间短，恢复期也较短。然而，切咬肌手术也存在一些潜在的风险，如术后感染、出血、伤口愈合不良等。

磨骨手术是一种通过切削或磨削下颌骨来改善咬合的外科手术。磨骨手术通常被认为是相对安全的，因为磨骨手术的切口小，手术时间短，恢复期也较短。然而，磨骨手术也存在一些潜在的风险，如术后感染、出血、牙齿松动、牙齿敏感等。

总的来说，切咬肌手术和磨骨手术的安全性取决于手术的具体情况、医生的经验和技术水平以及患者的个体差异。在进行任何牙齿矫正手术之前，建议咨询专业的牙医，了解手术的风险和可能的并发症，并确保手术由经验丰富的牙医进行。