龋齿，又称为蛀牙，是口腔疾病的一种常见现象，主要是由于口腔内的细菌作用以及饮食习惯导致牙齿表面的矿物质缓慢流失，形成洞穴。具体过程如下：

1. 口腔细菌：口腔内有很多细菌，特别是以链球菌和乳酸菌为主。这些细菌通过食物残渣产生的糖类（主要是葡萄糖）为生，产生酸性物质。

2. 酸的侵蚀：细菌通过分解糖产生酸性物质，比如乳酸。这些酸可以降低牙齿釉质（最外层的硬质部分）的pH值，使其变得软化。

3. 脱矿：随着酸性环境的持续，牙齿中的矿物质，主要是钙和磷，会逐渐被溶解，导致牙齿硬物质（碱式磷酸钙）被溶出，出现腐蚀性的小洞，即早期的蛀牙斑点。

4. 演变和深入：如果不及时清理和纠正酸性环境，蛀牙斑点会逐渐扩大，形成龋洞。如果继续忽视，细菌可侵入到牙髓（内含神经和血管的部分），可能导致牙痛、感染，甚至需要进行根管治疗或拔牙。

为了避免龋齿，应保持良好的口腔卫生习惯，定期刷牙、使用牙线和漱口水，并定期到牙医处进行检查和清洁。同时，选择低糖饮食，特别是在睡前避免食用糖分过高的食物，也有助于预防龋齿。