胃肠炎引起机体脱水的主要原因是胃肠道功能障碍，导致水和电解质的吸收和排泄受到影响。具体来说，胃肠炎可能导致胃肠道炎症、消化吸收功能障碍、腹泻等，这些因素都会导致机体丢失过多的水分。

在胃肠炎的情况下，胃肠道的吸收功能可能受到影响，导致水和电解质的吸收减少。同时，胃肠道的排泄功能也可能受到影响，导致水和电解质的排泄增加，进一步加重了机体的脱水。

此外，胃肠炎还可能导致机体的电解质紊乱，因为胃肠道的消化吸收功能障碍可能导致电解质的吸收减少，而排泄增加，从而导致电解质紊乱。电解质紊乱可能进一步加重机体的脱水。

因此，胃肠炎引起的机体脱水主要是由于胃肠道功能障碍导致的水和电解质的吸收和排泄异常。为了预防和治疗胃肠炎引起的脱水，我们可以采取一些措施，如保持充足的水分摄入，避免过度腹泻，及时补充电解质等。