急性胆囊炎是一种严重的消化系统疾病，饮食选择对于治疗和康复非常重要。以下是一些建议：

1. 低脂饮食：胆囊炎患者应尽量避免高脂肪食物，如油炸食物、肥肉和奶油等。这些食物会加重胆囊的负担，可能导致炎症的加重。

2. 低纤维饮食：纤维过多可能导致消化不良，加重胆囊的负担。因此，胆囊炎患者应尽量避免高纤维食物，如蔬菜纤维、水果纤维和全谷类食品。

3. 高蛋白饮食：胆囊炎患者需要足够的蛋白质来支持身体的修复和愈合。建议选择低脂肪、低纤维的蛋白质来源，如鱼、鸡肉、火鸡肉、瘦肉和豆腐等。

4. 易消化食物：胆囊炎患者消化功能可能受损，因此应选择易消化的食物。建议选择煮熟或蒸熟的食物，如煮熟的米饭、煮熟的土豆和煮熟的蔬菜。

5. 少量多餐：胆囊炎患者应尽量避免暴饮暴食，建议少量多餐，以减轻胆囊的负担。每餐建议吃7分饱，避免过度饱腹。

6. 避免刺激性食物：胆囊炎患者应尽量避免刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精和烟草等。这些食物可能会刺激胆囊，加重炎症。

7. 补充足够的水分：胆囊炎患者应尽量补充足够的水分，以保持身体的水分平衡。建议饮用温水或淡盐水，避免饮用含糖饮料。

总之，急性胆囊炎患者应选择低脂、低纤维、高蛋白、易消化、少量多餐、避免刺激性食物和补充足够的水分的饮食。在饮食选择上，最好咨询专业医生或营养师的建议，以确保饮食方案符合个人情况和治疗需求。