胰腺癌的最佳手术时机因人而异，取决于肿瘤的大小、位置、是否扩散以及患者的整体健康状况。一般来说，对于早期发现的局限性胰腺癌，手术可能是最佳治疗选择，此时手术时机可能是在肿瘤未扩散、身体状况允许的情况下尽早进行，例如在可以进行癌症确诊并评估后再进行。

对于晚期或转移性胰腺癌，手术可能不适用或仅作为姑息性治疗，医生可能会推荐其他治疗方法（如化疗、放疗或靶向治疗）。在这种情况下，医生会根据患者的具体病情，权衡手术风险和预期益处来判断最合适的时机。

总的来说，胰腺癌的手术时机应由专业医生依据个体化诊断和评估来确定，因此，如果你怀疑自己或亲人可能患有胰腺癌，应尽快就医并与医生讨论治疗方案。