胆结石患者在饮食上需要特别注意，以防止加重症状或引发结石问题。以下是一些绝对不能吃或需要谨慎摄入的食物：

1. 高脂肪食物：如肥肉、动物内脏（如肝、肾）、全脂乳制品、黄油、奶油、奶酪、蛋糕、油炸食品、棕榈油等。高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆石症的风险。

2. 油腻食品和烧烤：过多的油脂和烧烤烟熏都可能刺激胆囊。

3. 高胆固醇食品：如鸡蛋黄、鹅蛋、鱼子酱、贝类、_shellfish、红肉等，会导致胆固醇水平升高。

4. 高钙食物：这些虽不是绝对禁忌，但可能影响钙结石的形成，可以适量摄取，如过多摄入豆腐。

5. 高盐食物：过量的钠摄入可能导致胆囊功能失常。

6. 高糖食品：过量的糖分摄入可能导致体重增加，增加胆石症风险。

7. 咖啡和酒精：咖啡因和酒精也可能刺激胆囊，需适量或避免。

8. 长时间空腹：定时定量吃饭，避免长时间空腹。

除了上述禁忌食品，胆结石患者还应多摄入高纤维食品（如全谷类、蔬菜、水果）、低脂食物和足够的水分，以帮助胆囊中的胆汁顺畅流动。建议在医生的指导下制定饮食计划，确保饮食健康均衡。