辟谷是一种传统的中国养生方法，通过一段时间内禁食或者限制食物摄入，来达到调理身体、提升精神的目的。舌苔厚白在许多情况下，可能是身体的某种信号：

1. 消化问题：辟谷期间如果没有 Proper 的补充营养，可能会导致消化功能减弱，食物在体内停留时间过长，从而形成厚白的舌苔。这可能是因为体内湿气重或者缺乏消化酶。

2. 身体脱水或营养不良：辟谷期间由于食物摄入较少，若水分摄取不足或营养摄入不均，可能导致舌苔变化。

3. 内火上炎：辟谷期间过量的清热可能会影响到口腔环境，导致舌苔变厚。

4. 精神调适过程：辟谷对于身体的调整可能会引起一小段时间的内分泌和生理变化，可能会暂时出现舌苔变化。

如果在辟谷过程中，出现舌苔厚白并伴有其他不适症状，如口干、乏力、头晕等，建议适当调整辟谷方法或者寻求专业人士的指导，确保身体健康。同时，辟谷过程中要注意水分和电解质的补充，保证基本的营养摄入。