肠炎是一种消化系统疾病，饮食的选择对于患者的康复至关重要。以下是一些适合肠炎患者的蔬菜建议：

1. 煮熟的蔬菜：肠炎患者应尽量避免生食蔬菜，因为生蔬菜可能含有细菌和寄生虫，会加重肠炎症状。因此，建议将蔬菜煮熟，以减少感染的风险。

2. 纤维丰富的蔬菜：纤维丰富的蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、芦笋等，有助于促进肠道蠕动，有助于消化和排便。

3. 易消化的蔬菜：一些易消化的蔬菜，如胡萝卜、土豆、南瓜等，可以提供丰富的营养，同时减轻肠胃负担。

4. 抗炎蔬菜：一些抗炎蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等，有助于减轻炎症反应，有助于肠炎患者的康复。

5. 低脂蔬菜：一些低脂蔬菜，如黄瓜、苦瓜、冬瓜等，可以提供丰富的营养，同时减轻肠胃负担。

总之，肠炎患者应选择煮熟、纤维丰富、易消化、抗炎和低脂的蔬菜，以促进肠胃健康和康复。