脑梗死，又称缺血性脑卒中，是指由于脑血管阻塞导致脑组织缺血、缺氧而引起的局部脑组织坏死。脑梗死后的饮食应该遵循以下几个原则：

1. 低盐饮食：减少食盐摄入，有助于降低血压，预防卒中再发。
2. 低脂饮食：选择低脂肪的食物，如鸡肉、鱼类、豆腐等，减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入。
3. 高纤维饮食：多吃蔬菜、水果、全谷类食物，有助于控制血糖、血脂，促进肠胃蠕动，预防便秘。
4. 高维生素食物：补充富含维生素C、E、β-胡萝卜素等抗氧化物质的食物，如绿叶蔬菜、柑橘、坚果、番茄等。
5. 补充优质蛋白：选择瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类等优质蛋白质来源。
6. 多饮水：保持身体水分平衡，有助于稀释血液，预防血栓形成。
7. 少吃煎炸食品和甜食：这些食物可能导致血脂升高、血糖波动，不利于康复。
8. 规律餐次：避免过饱或暴饮暴食，保持饮食规律。

总的来说，脑梗死的饮食应以均衡、清淡、易消化为主，同时配合适量的运动和良好的生活习惯，有利于恢复健康。但在具体的饮食调整上，还是需要根据个人的病情、身体状况和医生的建议来定。