高胆固醇饮食指的是摄入过多的胆固醇食物，尤其是动物性脂肪和胆固醇含量较高的食品。胆固醇主要存在于肉类、家禽、全脂乳制品、蛋黄、鱼子酱以及一些肥肉和内脏中。过量的胆固醇摄入可能导致血液中胆固醇水平升高，长期下来可能引发一系列健康问题，如动脉硬化、冠心病、脑血管疾病等。

以下是一些高胆固醇食物和建议的健康饮食方式：

1. 避免或限制高胆固醇食物：动物内脏、肥肉、全脂乳制品、奶酪、黄油、蛋黄、高脂肪鱼（如鲨鱼、鲸鱼）和高胆固醇鱼类肝。

2. 增加以下食物的摄入：富含不饱和脂肪酸的鱼类（如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼）、坚果和种子、欧米伽-3丰富的食物（如亚麻籽、芝麻）、豆类、水果和蔬菜，这些都是天然的胆固醇控制器。

3. 控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入：这些脂肪可能导致血液胆固醇升高。应选择健康的烹饪方法，如蒸、烤、炖等，而不是炸。

4. 保持适量：适量吃蛋白质，比如鸡胸肉、鱼肉等，以及低脂奶制品。

5. 保持良好的饮食习惯：均衡饮食，避免过量的糖分摄入，多吃高纤维食物，有助于降低胆固醇水平。

6. 增加运动：适量的身体活动可以帮助降低血液中的胆固醇水平，改善心血管健康。

请注意，高胆固醇饮食可能会增加心血管疾病风险，但每个人的情况不同，应根据个人的健康状况和医生的建议来调整饮食。如有相关疾病或疑虑，最好咨询专业医师。