老年人皮肤瘙痒症患者在饮食上应注意以下几点：

1. 避免辛辣和刺激性食物：辛辣食物和刺激性食物可能会刺激皮肤，导致瘙痒症状加重。老年人应该尽量避免食用辣椒、花椒、芥末、洋葱等辛辣食物。

2. 增加富含维生素C的食物：维生素C有助于增强皮肤屏障功能，减少皮肤瘙痒的发生。老年人可以选择食用柑橘类水果（如橙子、柠檬、柚子）、草莓、猕猴桃等富含维生素C的食物。

3. 增加富含镁的食物：镁有助于舒缓皮肤瘙痒症状。老年人可以选择食用绿叶蔬菜（如菠菜、莴苣、羽衣甘蓝）、坚果（如核桃、杏仁）、全谷类（如燕麦、糙米）等富含镁的食物。

4. 减少摄入过多的脂肪和糖分：过多的脂肪和糖分摄入可能导致皮肤炎症和瘙痒症状加重。老年人应该尽量避免食用高脂肪食物（如油炸食品、肥肉）和含糖饮料（如汽水、果汁饮料）。

5. 增加摄入富含Omega-3脂肪酸的食物：Omega-3脂肪酸有助于减轻皮肤炎症和瘙痒症状。老年人可以选择食用鱼类（如鲑鱼、鳕鱼）、亚麻籽、核桃等富含Omega-3脂肪酸的食物。

6. 保持充足的水分摄入：老年人应该保持充足的水分摄入，以保持皮肤湿润，减少瘙痒症状的发生。

总之，老年人皮肤瘙痒症患者在饮食上应该尽量避免辛辣和刺激性食物，增加富含维生素C、镁、Omega-3脂肪酸和富含水分的食物摄入，以减轻瘙痒症状。同时，老年人还应该咨询专业医生或营养师的建议，以制定个性化的饮食计划。