老人出现脑梗后，脖子跳动的情况可能是由多种原因引起的，它们可能与脑梗的直接或间接后果相关。以下是几种可能的情况：

1. 神经损伤：脑梗可能导致大脑供血不足，从而影响到控制颈部肌肉的神经。颈部肌肉的不自主收缩或颤抖可能由于受损的神经导致。

2. 肌肉震颤：脑梗后，身体为了弥补失去的活动能力，有时会调整肌肉的紧张度，这可能导致肌肉震颤，包括颈部的震颤。

3. 痴呆或神经退行性疾病：如帕金森病，可能会出现肌肉僵硬和震颤的症状，同时也影响到头部和颈部。

4. 精神压力或焦虑：脑梗可能会带来心理压力，一些老人可能会有焦虑或紧张，这也可能导致脖子不适。

5. 营养不良或代谢问题：营养不良、甲状腺问题或电解质失衡等也可能导致肌肉不自主收缩。

如果老人的脖子跳动伴随着其他症状，如头痛、眩晕、语言不清、肢体无力等，应及时就医，以排除脑梗病情恶化的可能性。医生可能会根据症状和体检结果进行评估，并制定相应的治疗计划。