减肥的速度因人而异，与个人的体质、饮食习惯、运动量等多种因素有关。不吃碳水可能会导致能量摄入不足，从而促进体重减轻。然而，长期不吃碳水可能会导致营养不良，影响身体健康。

一般来说，减肥的速度取决于个人的代谢率和能量消耗。一个健康的成年人每天需要大约2000-2500卡路里的能量来维持身体功能。如果你每天消耗的能量比摄入的能量少，那么你就会消耗脂肪，从而减轻体重。

如果你想通过不吃碳水来减肥，我建议你咨询专业的营养师或医生，制定一个合理的饮食计划。一般来说，你可以选择低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、瘦肉、豆类等，来满足身体的能量需求。此外，增加运动量也是减肥的重要方法。

至于具体的减肥效果，这取决于你的个人情况。一般来说，每周减重1-2斤是比较合理的目标。但是，请注意，减肥是一个长期的过程，需要坚持健康的饮食和运动习惯，才能达到长期的减肥效果。