陈皮，是柑橘类植物橘的果皮经自然干燥后得到的物品，分为新皮和老皮两种，老皮通常称为陈皮。陈皮泡水饮用，有以下几个主要的功效和作用：

1. 理气健脾：陈皮具有较好的健脾和胃的作用，对于消化不良、食欲不振或者脾胃虚弱的人群，适量饮用陈皮水可能有助于改善症状。

2. 燥湿化痰：陈皮有燥湿化痰的效果，对于痰多咳嗽、痰湿阻肺等病症有一定的缓解作用。

3. 降脂减肥：陈皮含有的柠檬苦素和黄酮类化合物，可以增加消化液的分泌，帮助脂肪分解，有助于减肥。

4. 提神醒脑：适量的陈皮泡水喝可以帮助提振精神，改善疲劳状态。

5. 预防心血管疾病：陈皮中的有效成分可以降低血脂、血压，对心血管健康有一定的保健作用。

但需要注意的是，陈皮不宜过量饮用，孕妇、胃火旺或者阴虚体质的人群最好避免。另外，已经烘干成陈皮的老皮比较燥，长期饮用可能对口腔和肠胃有刺激。一般泡水饮用宜用新皮或晒干时间不太长的陈皮。