从健康的角度来看，植物油通常被认为比动物油更健康，但这并非绝对。两者都有各自的优缺点：

1. 植物油：植物油通常含有更低的饱和脂肪酸和胆固醇，对心脏健康更为友好。例如，一些不饱和脂肪酸（如单不饱和脂肪酸的橄榄油、多不饱和脂肪酸的亚麻籽油和鱼油）有助于降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），提高“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）。但植物油在高温烹饪时容易产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸对健康有害。

2. 动物油：动物油（如牛油、猪油）含有饱和脂肪酸较高，过多摄入可能导致血液中胆固醇水平升高，增加心脑血管疾病的风险。然而，适量的摄入也不是问题，比如涂抹在面包上或用于低温烹饪。

总的来说，建议选择食用一些健康的植物油，如橄榄油、菜籽油、花生油（选择不饱和脂肪酸含量较高的）等；同时减少动物油的摄入，尽量避免高温煎炸。保持膳食平衡和适量摄入是关键。