双侧颈动脉粥样硬化是一种严重的血管疾病，它指的是颈动脉内壁的脂肪沉积和斑块形成，导致血管狭窄或完全阻塞。双侧颈动脉粥样硬化严重程度的评估通常需要进行详细的检查和评估。

以下是双侧颈动脉粥样硬化的严重程度评估方法：

1. 颈动脉超声检查（颈动脉超声）：这是一种无创的检查方法，可以检测颈动脉内的斑块和狭窄。通过测量颈动脉的内径和斑块的大小，可以评估粥样硬化的程度。

2. 冠状动脉造影（冠状动脉造影）：这是一种侵入性的检查方法，通过注射造影剂来显示冠状动脉内的血流情况。通过观察冠状动脉内的狭窄和斑块，可以评估粥样硬化的程度。

3. 磁共振血管成像（MRA）：这是一种无创的检查方法，通过磁共振成像技术来显示颈动脉内的血流情况。通过观察颈动脉内的斑块和狭窄，可以评估粥样硬化的程度。

双侧颈动脉粥样硬化的严重程度通常与斑块的大小、数量和位置有关。严重的双侧颈动脉粥样硬化可能导致脑缺血、脑出血和脑梗死等严重并发症。因此，如果怀疑双侧颈动脉粥样硬化严重，建议及时就医，进行详细的检查和评估。