人参是一种具有补气、滋阴、生津等功效的补品，适量食用对身体有一定的益处。然而，对于高血压的老人来说，需要谨慎使用人参。

高血压患者食用人参需注意以下几点：

1. 人参性温，高血压患者往往伴有血压偏高、血液循环较快的情况。过量或长期食用可能导致血压进一步升高。

2. 对人参过敏的人群应避免食用。

3. 如果老人正服用降压药，人参可能与药物产生相互作用，影响药效，应先咨询医生意见。

4. 高血压患者在控制血压稳定之前，建议先从低剂量开始尝试，观察身体反应，如无不适，可以适当增加。

因此，建议高血压老人在服用人参前咨询医生，并根据个人体质和血压情况适量食用。同时，均衡饮食和规律生活习惯也非常重要。