手没切辣椒，却能感受到火辣辣的感觉，这可能是因为辣椒素（capsaicin）的化学性质。辣椒素是一种生物碱，主要存在于辣椒的果皮和种子中。当我们的手接触到辣椒素时，辣椒素会与皮肤表面的神经末梢（nerve endings）结合，引发疼痛感和灼热感。

辣椒素的化学性质非常独特，它具有热敏性（thermophilic），即当温度升高时，辣椒素的活性也会增加。因此，当我们的手接触到辣椒素时，即使辣椒没有切，辣椒素的活性也会增加，从而引发火辣辣的感觉。

此外，辣椒素还具有一定的渗透性（penetration），可以穿透皮肤进入神经末梢，进一步增强疼痛感和灼热感。

总结起来，手没切辣椒却能感受到火辣辣的感觉，主要是因为辣椒素的热敏性和渗透性。