胆结石是一种常见的消化系统疾病，主要由于胆囊或胆道内胆固醇、胆色素和钙等物质形成硬块。在饮食上，胆结石患者需要注意以下几点：

1. 限制胆固醇摄入：胆固醇摄入过多会增加胆结石的风险。应少吃动物内脏、蛋黄、螃蟹、鱼子酱等富含胆固醇的食物。

2. 控制脂肪摄入：高脂肪食物可刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，可能会诱发胆结石或使症状加重。应避免食用大量的油炸食品、肥肉、黄油等。

3. 避免咖啡和酒精：咖啡、酒精和碳酸饮料会刺激胃肠道，可能导致胆囊痉挛，应适量或避免。

4. 少吃易产生胆汁的食物：如洋葱、大蒜、生姜等，它们可能促使胆汁分泌，增加结石形成的风险。

5. 增加膳食纤维：多摄入富含膳食纤维的食物，如全麦、糙米、豆类、水果和蔬菜，可以帮助预防便秘，降低胆石症风险。

6. 适量饮水：保持充足的水分摄入，帮助胆汁顺利流动，预防结石。

7. 定时定量饮食：避免暴饮暴食，保持规律饮食，有助于维持胆汁的正常分泌。

请根据个人情况咨询医生或营养师，制定适合自己的饮食计划。如果已经确诊为胆结石，还需遵循医生的治疗建议。