山药如果弄到手上引起瘙痒，这是因为山药里含有一种名为皂角素的成分，对皮肤有轻微的刺激。以下是一些应对方法：

1. 肥皂清洗：立即用肥皂和清水彻底清洗，尤其要注意手指缝和指甲下面，因为那些地方容易残留。

2. 盐水浸泡：可以在水中加入一些食盐，轻轻搓揉后泡上5-10分钟，盐可以帮助中和皂角素的作用。

3. 涂抹止痒药膏：如果痒得难受，可以涂抹一些止痒药膏，如炉甘石洗剂，但避免接触眼睛。

4. 风油精或清凉油：涂抹一些清凉油或者风油精，也有缓解痒的作用。

5. 等待自然缓解：如果以上方法都试过了还痒，那就等待自然缓解，一般30分钟到1小时左右痒感会逐渐减轻。

如果情况严重或者持续不缓解，建议就医检查。