车前草（学名：Plantago）是一种常见的草本植物，其根在部分地区被认为是可以食用的。然而，车前草的根是否可以食用，具体取决于当地的文化和传统。

在部分地区，车前草的根被用作蔬菜或草药，具有一定的药用价值。例如，在中医中，车前草的根被认为具有清热解毒、利尿消肿等功效。

然而，车前草的根在某些地区可能存在潜在的健康风险，例如重金属污染或农药残留。因此，如果你打算食用车前草的根，建议在食用前进行充分的检测和评估，以确保其安全性。

总的来说，车前草的根是否可以食用，具体取决于当地的文化和传统，以及具体的食用方法和食用量。如果你打算食用车前草的根，建议在专业人士的指导下进行。