长期食用的油最好是选择健康且不易产生有害物质的品种。以下是一些常见的健康食用油：

1. 菜籽油：富含亚麻酸，对心血管健康有益，但烟点较低，不适合高温烹饪。
2. 橄榄油：单不饱和脂肪酸比例高，对心脏健康好，适合冷拌、凉调、炒菜等，但不宜高温加热。
3. 花生油：富含维生素E，熔点较高，适合高温炒菜，但应注意过敏问题。
4. 鱼油：不属于油类，富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有利，但直接食用可能口感不佳。
5. 鸡油/鸭油：营养价值高，但饱和脂肪酸含量较高，一般作为调料使用。
6. 大豆油/玉米油：植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，适合日常炒菜，但缺乏特定的有益脂肪酸。

选择油时，要结合个人口味、烹饪需求和健康状况。尽量选择低温烹饪、热稳定性好且富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、菜籽油或大豆油。同时，多元化的食用不同种类的油也会更健康。但需要注意的是，无论哪种油，都应适量摄入，过多摄入可能都会带来健康问题。