急性肠胃炎脱水的症状主要包括以下几个方面：

1. 失去水分：脱水的最典型症状是口渴，皮肤干燥，尿液减少，颜色较深。

2. 无尿或尿量减少：由于体内水分不足，尿液的产生和排出减少，严重的话可能出现少尿或无尿。

3. 尿液颜色深：排尿的颜色可能会变浅或变深，表明尿液中含有的水分减少。

4. 便秘或腹泻交替：发生肠胃炎时，可能会有腹泻，此时肠道水分吸收不足，便秘或腹泻交替出现。

5. 无力感或疲劳：由于体内电解质失衡，患者可能感到虚弱或疲劳。

6. 心跳加速：脱水可影响心脏功能，可能会导致心跳加速或不规则。

7. 眼窝凹陷：脱水时，面部和眼睛周围的皮肤会显得干燥和凹陷。

8. 呼吸急促：严重脱水可能会引起呼吸困难或心慌。

如果出现以上症状，应立即去医院就诊，及时补充水分和电解质，避免症状加重。同时，要注意保持充足的休息，避免进食油腻食物，以免肠胃负担过重。