蛋黄是一种营养丰富的食材，它富含多种维生素、矿物质和脂肪，对身体健康有多种益处：

1. 蛋白质：蛋黄是优质蛋白质的来源，含有丰富的卵白蛋白和卵磷脂，对于维持肌肉和组织的健康、促进身体生长发育以及修复组织有着重要作用。

2. 维生素：蛋黄含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。这些维生素对视力、皮肤健康、骨骼发育、凝血功能等有重要作用。

3. 碘：蛋黄中含有一定量的碘元素，对维持甲状腺功能、促进新陈代谢有益。

4. 铁：蛋黄中含有一定量的铁，可以帮助预防贫血。

5. 其他矿物质：蛋黄还含有磷、镁、锌等矿物质，对骨骼、神经和心血管系统有支持作用。

6. 卵磷脂：蛋黄中的卵磷脂是大脑和神经系统的重要成分，有益于智力发育和记忆功能。

尽管蛋黄营养价值很高，但因为其胆固醇含量相对较高，所以对于高血脂、动脉硬化和心脏病患者来说，应该适量食用。总的来说，正常饮食的成年人每天1-2个蛋黄是没问题的。