胆固醇高的人可以适量食用蛋白粉，但要注意以下几点：

1. 蛋白质是身体的重要营养成分，对于补充肌肉和维持生理功能有帮助，但高胆固醇者通常伴有心血管疾病的风险，过多的蛋白质可能会加重肝脏负担，因为肝脏需要参与胆固醇代谢。

2. 选择优质的蛋白粉，尽量选择低脂、低糖和非动物源（如植物蛋白粉）的产品，以减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄取。

3. 控制总摄入量：尽管蛋白粉有助于补充营养，但应总体上控制总热量和脂肪含量，遵循医生的饮食建议。

4. 配合其他健康措施：蛋白粉只是辅助手段，均衡饮食、多吃蔬果、适量运动和控制体重对于降低胆固醇同样重要。

总之，胆固醇高的人在食用蛋白粉时要适量，并综合考虑其他营养和健康因素。如有需要，最好咨询营养师或医生的建议。