鼻咽癌患者的饮食应该注意清淡、营养均衡，富含维生素和矿物质的蔬菜都是良好的选择。以下是一些推荐的蔬菜：

1. 胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，可以帮助增强免疫力，提高抗癌能力。
2. 西兰花：富含维生素C和硫化物，有助于抗氧化和抗癌。
3. 菠菜：含有丰富的叶绿素和铁质，对补充营养有益。
4. 韭菜：具有增强免疫力、抗氧化的作用。
5. 番茄：番茄红素有助于预防肿瘤，烹饪时尽量保留。
6. 芦笋：高纤维、低热量，富含维生素K和叶酸。
7. 豆芽：富含维生素K和膳食纤维，有助于改善免疫功能。
8. 冬瓜：清淡利尿，适合热性体质的鼻咽癌患者。
9. 南瓜：富含维生素A和抗氧化剂，对身体有好处。
10. 青椒：含有维生素C和辣椒素，有助于提高免疫力。

请在医生或营养师的指导下，根据个人具体情况选择合适的蔬菜搭配饮食。同时，鼻咽癌患者应避免辛辣、烟熏、腌制、烧烤等可能刺激胃肠道的食物，以及可能引起口腔黏膜刺激的食物。