开水冲鸡蛋，也就是我们通常说的“蛋花汤”，在民间被广泛认为具有一定的营养价值和健康功效。以下是其中的一些功效：

1. 营养补充：鸡蛋富含优质蛋白质、维生素A、D以及矿物质（如铁、锌等），开水冲鸡蛋可以较好地保留这些营养成分，对于补充日常能量和蛋白质有一定帮助。

2. 易消化：蛋花汤的口感细腻，对消化系统较弱或者需要调理的人来说，是一种温和的饮食选择，有助于身体吸收。

3. 缓解疲劳：鸡蛋中的蛋白质及营养素可以提供能量，而开水冲煮减少了营养成分的损失，适合体力劳动者、备考学生等人群。

4. 润肺止咳：鸡蛋黄和适量的白开水，对于有咳嗽症状的人，有润肺止咳的效果。

5. 调节血压：鸡蛋含有一种叫做卵磷脂的物质，对于一些高血压病人，适量食用可能有助于改善血液循环。

需要注意的是，虽然蛋花汤有以上好处，但并不是所有人都适合食用，如胃炎、肠胃疾病患者、胆固醇偏高的人以及有食物过敏体质的人可能需要适量。此外，煮蛋花时要确保鸡蛋充分煮熟，以减少沙门氏菌等细菌的风险。