泥花生，也被称为泥巴花生，是一种常见的植物种子，常被用作食品和草药。以下是泥花生的营养价值：

1. 蛋白质：泥花生含有丰富的蛋白质，每100克泥花生中约含有15克蛋白质。

2. 脂肪：泥花生中脂肪含量较低，每100克泥花生中约含有2克脂肪。

3. 碳水化合物：泥花生的主要成分是碳水化合物，每100克泥花生中约含有70克碳水化合物。

4. 矿物质：泥花生中含有丰富的矿物质，包括钙、磷、钾、镁、铁、锌等。

5. 维生素：泥花生中还含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。

6. 抗氧化物质：泥花生中还含有一些抗氧化物质，如多酚类化合物，有助于保护身体免受自由基的损害。

总的来说，泥花生是一种营养丰富的植物种子，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对于维持身体健康具有一定的好处。