醋泡大蒜是一种常见的传统食疗方法，它的功效和作用主要表现在以下几个方面：

1. 抗菌消炎：大蒜中的大蒜素具有较强的抗菌能力，可以抑制多种细菌生长，有助于预防和缓解某些肠胃疾病。

2. 降压降脂：醋泡大蒜可能有助于降低血压，因为大蒜能够扩张血管并降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管疾病有一定的辅助保健作用。

3. 提高免疫力：大蒜被认为具有抗氧化和增强免疫系统的效果，可用于提高身体对疾病的抵抗力。

4. 抗氧化防癌：大蒜中的抗氧化物质能清除体内自由基，有助于防止细胞损伤和癌症的发生。

5. 活血化瘀：醋与大蒜一起，作为食疗可以帮助改善血液循环，缓解关节疼痛等症状，对改善手脚冰凉、痛经等有帮助。

6. 增强食欲：醋泡大蒜的气味刺激，可以促进食欲，有助于消化。

需要注意的是，醋泡大蒜虽然有些益处，但并非所有人都适合食用，尤其是胃酸过多、胃溃疡以及对大蒜过敏的人群应适量食用或者避免。同时，大蒜不宜空腹吃，最好饭后食用。若用于治疗疾病，建议在医生的指导下使用。