半生不熟的豆芽可能会存在一些食品安全风险，主要在于以下几个方面：

1. 病菌和寄生虫：豆芽在生长过程中，如果环境不适或收割不及时，可能会滋生细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌可能导致食物中毒。一些豆芽还可能含有未完全杀死的虫卵，比如帝巴虫，食用后可能引起消化道疾病。

2. 抗生素残留：如果豆芽是在使用了抗生素增长得到的（如违禁的赤霉素），食用后可能对人体健康产生潜在风险，尤其是在抗生素滥用环境下，可能导致对抗生素产生耐药性的问题。

3. 有害物质：一些生长因子、植物生长调节剂、农药残留等，可能会在豆芽生长过程中被误用或超标，如过量的植物生长调节剂可能对人体造成激素干扰，甚至对肾脏、肝脏等器官造成损害。

4. 营养未充分：半生不熟的豆芽可能意味着其蛋白质等营养成分尚未充分发育成熟，营养价值不如完全成熟或烹调煮熟的豆芽。

因此，建议在食用豆芽时确保其完全煮熟或充分烹饪，以降低食物安全风险。同时，尽量选择正规渠道购买和食用放心食品。