胆固醇高的人可以适量食用蛋白粉，但需要注意以下几点：

1. 蛋白质的选择：尽量选择来源天然、无添加的蛋白粉，如乳清蛋白、大豆蛋白等。一些蛋白粉可能含有胆固醇，所以最好选择胆固醇含量较低的产品。

2. 适量摄入：虽然蛋白粉有助于补充蛋白质，但高胆固醇者不宜过量摄入，以免额外增加肝脏代谢胆固醇的压力。一般推荐每日蛋白质摄入量占总热量的10-15%。

3. 增加粗粮和蔬果：除了蛋白粉，还要保证充足的膳食纤维摄入，比如全谷类、蔬菜和水果，这些可以帮助降低胆固醇。

4. 生活方式调整：除了饮食，积极的生活方式改变同样重要，如规律运动、保持健康的体重、戒烟限酒等。

5. 定期检查：在食用蛋白粉的同时，也要定期检查胆固醇水平，确保控制在合理范围内。

总之，胆固醇高的人在摄入蛋白粉时，应在医生或营养师的建议下，个体化调整饮食和运动，以达到整体的健康管理目标。