辣椒辣到手上时，可以采取以下几种方法来缓解疼痛和不适：

1. 冷敷：用冷水冲洗或用冰袋冷敷被辣的手部，这有助于减轻辣椒素对皮肤的刺激。

2. 洗洁精：沾些洗洁精或厨房清洁剂在受辣处，这些清洁剂可以中和辣椒素。请注意，先用冷水冲洗后再涂抹，以免加重刺激。

3. 食用碱：如果手上有残留的辣椒，也可以尝试用小苏打或食盐轻轻涂抹，然后用清水冲洗。

4. 油润剂：涂抹一些含油的物质，如橄榄油、椰子油或者黄油，也可以帮助吸收辣椒素。

5. 避免热水：短时间内避免用热水清洗，因为热水可能会使辣椒素更易渗透皮肤。

6. 使用止痛药：如果疼痛难忍，可以服用一些非处方止痛药，如布洛芬等，但遵循药品说明或医生建议。

7. 舒缓肌肤：涂抹一些舒缓皮肤的产品，如芦荟胶、保湿乳液或者含有维生素E的护肤品。

记住，预防是最好的办法，炒菜时戴手套，处理辣椒后及时洗净双手。如果手部情况严重或持续不缓解，建议就医。