手指在天气寒冷、干燥时脱皮，这通常是因为皮肤干燥、缺水和角质层受损造成的。以下是一些预防和改善手部脱皮的建议：

1. 保湿：使用含有天然油脂成分的护手霜，如甘油、橄榄油或维生素E，每天多次涂抹。尤其在洗完手后和睡前，要特别注意涂抹。

2. 避免过度清洁：频繁洗手或使用清洁剂可能会导致皮肤干燥，尽量选择温和的洗手液，并在洗手后立即涂抹保湿产品。

3. 饮食调整：确保摄入足够的水分和含有维生素A、C和E的食物，这些都有助于皮肤健康。

4. 戴手套：在寒冷、干燥的天气中，户外活动时戴手套可以减少皮肤直接接触冷空气和风。

5. 使用加湿器：如果家里空气过于干燥，可以使用加湿器增加室内湿度。

如果脱皮情况严重，红肿或者伴有疼痛，可能是皮肤炎症引起的，需要就医检查。平时注意保护皮肤，养成良好的护肤习惯，可以帮助改善这种情况。