反复炸东西的油不宜再食用，因为：

1. 饱和度降低：炸过食物的油中会生成反式脂肪酸和多环芳烃等有害物质，这些物质在高温下更不稳定，可能会进一步氧化，使油的饱和度降低，营养价值降低。

2. 营养价值流失：反复高温炸食物会导致油中的维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分破坏，食用后可能影响健康。

3. 导致有害物质积累：油炸过程中，食物可能会掉入油中，使油变得不再纯净，长期重复使用可能导致有毒物质（如致癌物质）的积累。

4. 味道和颜色变化：油脂经过多次烹饪后，不仅颜色变深，味道也会有所改变，不再适合食用。

为了健康，炸食物时最好使用一次性的油，或者在炸完食物后将油弃置，用新的油进行下一次烹饪。如果需要重复使用，可以将油过滤后再低温（如用于炖菜）使用，但效果和卫生程度都无法与新油相比。