老人的大便黑色可能有几种原因：

1. 饮食因素：食用过多含铁或含铋的食物，如动物内脏、黑色谷物（如黑米）或铁剂、铋剂等，会使大便变黑。

2. 出血：如果老人有消化道出血，如胃溃疡、十二指肠溃疡、食管静脉曲张破裂、肠道肿瘤等出血，大便也会呈现黑色。

3. 某些药物：如动物血清、铁剂、铋剂等也可能使大便变黑。

4. 胃肠道疾病：如胃炎、胃癌等也可能会引起黑色大便。

如果老人的大便颜色持续为黑色，建议及时就医，找专业医生进行检查，以确定具体原因并进行适当的治疗。因为黑色大便通常不是正常现象，可能是消化道出血的警示信号。