煮鱼汤时，使用热水可以更快地将鱼的鲜味释放出来，使得汤更加鲜美。冷水煮鱼汤虽然可以保留鱼的鲜嫩口感，但是热水煮鱼汤可以更快地煮出鱼的鲜味，使得汤更加美味。因此，煮鱼汤时最好使用热水。

具体操作步骤如下：

1. 准备材料：新鲜的鱼、适量的水、盐、姜片、葱段等调料。

2. 将鱼洗净，切成大块，放入锅中。

3. 加入足够的水，水量要超过鱼块，水要一次性加足，不要中途加水。

4. 加入适量的盐、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢慢煮。

5. 煮鱼汤的时间取决于鱼的大小和种类，一般煮10-20分钟即可。

6. 煮好后，用勺子将鱼块捞出，放入碗中，将汤过滤掉鱼渣，即可享用美味的鱼汤。

希望这些步骤能够帮助你煮出美味的鱼汤。